Boccone

Painel de gestão — Acesso restrito

By Alejandro Blanco
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CMV & Custos
KPIs & Performance
Estratégia
Sistema
Florianópolis · SC · Brasil
KPI Semanal
Sem chave API — análise Claude indisponível. Obter chave gratuita →

KPI Semanal

5 números do ChefWeb. Claude faz a análise. Histórico salvo permanentemente.

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Receita vs Custos
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Destino de cada R$100 vendidos
Resultado operacional é simulação enquanto CoGS/Mão de Obra não estiverem confirmados.
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Evolução da Saúde da Operação
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Leitura rápida
NFs processadas no BOS
Compare esta lista com as NFs que recebeu para identificar documentos ainda não processados.
DataNFFornecedorCNPJValor NFItensStatus
Dados da semana
Total de vendas — ChefWeb R001
Soma das NFs de insumos da semana — mesmo valor usado no painel CMV/Reconciliação
Folha + encargos proporcionais
Clientes atendidos no período
Receita vinda do iFood — ChefWeb ou painel iFood
Quantidade de pedidos delivery (contexto para a análise)
Calculado: Receita iFood ÷ Receita bruta × 100. Limite configurável na Configuração.

Financeiro Mensal

P&L completo por mês — Labour, CoGS, Opex fixo e variável. Margem bruta, margem operacional e EBITDA calculados automaticamente. Histórico salvo permanentemente.

Dados do mês
Receita bruta do mês — ChefWeb
Salários + benefícios + encargos, somados. Meta: ≤30%
Custo de ingredientes e bebidas. Meta: ≤22%
Custos operacionais fixos
Aluguel + IPTU + condomínio. Meta: 8-12%
Luz, gás, água, lixo
ChefWeb, contabilidade, internet
Custos operacionais variáveis

CMV / Reconciliação

O que as receitas dizem que você deveria gastar versus o que você gastou de verdade.

Receita da semana
—
pratos vendidos
CMV Teórico
—
do que vendeu
Desvio (vazamento)
—
real vs teórico
Vendas da semana — quantidades do ChefWeb R001
Custo real da semana
Soma das NFs de insumos da semana (estoque inicial + compras − estoque final) — mesmo valor usado no KPI Semanal
Clique para escolher a semana no calendário
Composição e custo por prato — atualize os preços de insumos abaixo para recalcular tudo
CMV < 25% 25–32% > 32% clique num prato para ver a composição · flecha verde abre a subreceita
ItemPreçoCustoCMV
Preços de insumos — salvos no Sheets ao editar
—
Histórico de CMV
SemanaReceitaCMV TeóricoCMV RealDesvio R$Desvio pp
—

Sales Coach

O que empurrar esta semana — baseado nos seus dados reais.

Dados de vendas por produto
Aceita o arquivo do ChefWeb (PDF/ZIP), CSV ou TXT

Fornecedores

Alerta de preços e impacto no COGS em tempo real.

Preços desta semana

Cadastro de Fornecedores

Base de dados dos seus fornecedores. Dados salvos na aba fornecedores_db da planilha.

Novo fornecedor
—
Fornecedores cadastrados

Importar NF

Envie fotos ou PDFs de notas fiscais de fornecedor. O sistema extrai os dados, você revisa e confirma — nada é gravado antes da sua confirmação.

1 · Upload
2 · Revisão
3 · Resultado
Notas fiscais

Aceita várias imagens/PDFs de uma vez. Cada arquivo deve conter 1 nota fiscal.

Mão de Obra

Custo real CLT da equipe e eficiência laboral vs. vendas.

Calculadora de custo real CLT

Salário bruto × 1,70 = custo real mensal por pessoa (INSS, FGTS, 13º, férias, provisões). Divida por 4 para saber o custo semanal para o KPI.

Custo semanal estimado (÷4): R$0
Análise de eficiência

Escala

Rota por mês calendário, horas mensais por funcionário e resumo para o contador.

1 · Escala Mensal
2 · Horas Mensais
3 · Contabilidade
Códigos: M = manhã · E = noite · M+E = os dois turnos · OFF = folga · em branco = não definido. Cada alteração grava automaticamente.

Marketing Engine

Plano de 6 meses baseado na sazonalidade de Floripa.

Parâmetros da campanha
Datas importantes — Brasil & Itália

Clique em "Ideias" para gerar 3 posts de Instagram prontos para a data, usando os pratos do cardápio.

Trend Scout

Tendências da Itália, filtradas e adaptadas para Florianópolis.

O que pesquisar
Massas regionais Fermentação natural Queijos artesanais Norte da Itália Sul da Itália Street food italiano Vegetariano Focaccia gourmet Sopas italianas Sobremesas

Menu Curator

Pratos autênticos da Itália — desconhecidos no Brasil, prontos para o Boccone.

Parâmetros do prato

Configuração

Metas dos indicadores e como este painel funciona.

Metas e percentuais

Estes valores definem quando cada indicador fica verde, amarelo ou vermelho — no KPI Semanal e no Financeiro Mensal. Ficam salvos na aba config da planilha (crie a aba com as colunas key e value na linha 1, se ainda não existir).

Metas carregadas
1

Histórico salvo automaticamente

Toda vez que você roda o KPI Semanal, o resultado é salvo de forma permanente nesta conversa. Não precisa baixar nada, não precisa de chave de API — ao voltar aqui semana que vem, o histórico vai estar exatamente onde você deixou.

2

Análise Claude embutida

Os botões "Analisar" chamam o Claude diretamente, sem necessidade de chave de API ou login. Basta preencher os campos e clicar.

3

Rotina semanal — toda segunda de manhã

KPI Semanal → 5 campos do ChefWeb → Calcular e analisar. Leva 3 minutos. O histórico fica registrado permanentemente.

4

Apagar o histórico

Use o botão "Limpar histórico" dentro do painel KPI Semanal se quiser começar do zero. Essa ação não pode ser desfeita.

5

Próximas melhorias possíveis

Painel comparativo segunda unidade (Marcos) · Alertas no WhatsApp · Integração direta ChefWeb via export automático · Exportar histórico para Excel.

Validação de Ingredientes

Revise os mapeamentos de ingredientes extraídos das notas fiscais. Aprove ou corrija o nome sugerido.

Mapeamentos pendentes
Histórico de validações
Clique em "Atualizar lista" para carregar.

Autoteste

Verifica se o painel está saudável: cálculos corretos, Sheets acessível, sem semanas duplicadas.

Diagnóstico do sistema

Rode isto sempre que algo parecer estranho, ou depois de subir uma versão nova do painel. Leva alguns segundos.